Торт чай матча белый шоколад. Торт «Опера» с чаем матча. Торт "Малина, чай Матча, белый шоколад"

У него можно почерпнуть множество идей, сочетаний, нестандартных решений, где всегда тонкой сладкой нитью прослеживаются японские мотивы. Будь то красные бобы, заключенные в зеленое карамельное пирожное; или ярко желтое, как будто бархатное и невесомое пирожное с японским лимоном юзу; или черная прослойка из кунжута… но практически во всем можно увидеть прекрасный зеленый цвет — качественного, настоящего .

На первый взгляд, когда смотришь на это пирожное, сложно увидеть в нем знакомые очертания . Но это она. Бисквит «Джоконда», масляный воздушный крем и шоколадный ганаш.

Секрет кроется в незначительных деталях, которые переворачивают привычный мир с ног на голову:

— Это подача, в виде порционного пирожного;

— Это украшение, стилизованный под японские мотивы рисунок «Бамбук», чуть припорошенный пудрой чая матча;

— Это, несомненно, сам чай матча, который используется и для бисквита, и для крема, и для украшения;

— Это 4 слоя бисквита, вместо привычный трех;

— Это отсутствие главного компонента, который делает «Оперу» самым узнаваемым тортом, а именно — кофе;

Чтобы добавить какую-то новую деталь, делающую этот десерт еще больше отличаемым от классики, я сливки для ганаша настаивала на . Мне очень нравится это сочетание — яркие, ароматные бобы и шоколад, просто превосходно. Если у вас их нет, то и тут можно придумать варианты:

— Стручок ванили, с добавлением щепотки корицы, мускатного ореха и гвоздики. Пряностей, не более, чем на кончике ножа, чтобы они ни в коем разе не забивали изящный вкус торта.

— Мята. Почему нет? Это придаст свежесть и определенную яркость вашему десерту. Такой вкус будет весьма хорошо сочетаться с зеленым оттенком коржей.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит «Joconde» :
45 г несоленого масла, растопленного
6 больших яичных белков, при комнатной температуре
30 г сахарного песка
225 г миндальной муки , просеянной через сито 2 раза
225 г сахарной пудры, просеянной
6 крупных яиц
70 г муки, просеянной
2 чт. л. чая матча

2 ч. л. чая матча
100 мл воды
100 г мелкого сахарного песка
40 мл Underberg (горькая, ароматная, крепкая (44%) настойка из трав)

1,5 ст. л. чая матча
30 г кипятка
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
100 г сахара
60 г воды
1/2 чайной ложки экстракта ванили
200 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Ганаш с бобами тонка:
240 г горького шоколада (70% или выше), мелко нарезанного
125 г молока
60 г жирных сливок от 33%
1 боб тонка
60 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Украшение:
2 ч. л. чая матча
1 ч. л. сахарной пудры
70 г белого шоколада (в идеале глазурь)

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит «Джоконда»:

Разогрейте духовку до 220°C.

Подготовить 2 прямоугольных противня. Застелите их пергаментной бумагой.

Взбейте яичные белки на низкой скорости в чистой миске до пенистого состояния, затем переключитесь на средне-высокую скорость, пока белки не станут мягкими пиками. Переключить на высокую скорость, постепенно добавляя сахарный песок. Продолжайте взбивать, пока белки не примут форму белых, гладких и жестких пик.

Растопите сливочное масло.

Переложите взбитые белки в другую емкость и уберите в холодильник.

В миску, в которой взбивались белки сложите миндальную и пшеничную муку, чай матча, сахарную пудру и яйца. Взбивайте на средней скорости миксера в течение 8-10 минут.

Аккуратно введите яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя. В миску с тестом вылейте растопленное сливочное масло, аккуратно перемешайте до объединения. Будьте внимательны — масло не должно осесть на дно, а полностью разойтись в тесте.

Распределите тесто по двум противням ровным слоем.

Выпекайте поочередно, в разогретой духовке от 5 до 7 минут, или пока слегка не подрумянится.

Готовый бисквит переложите на подготовленную поверхность и снимите пергаментную бумагу.

Дайте им полностью остыть.

Смешайте зеленый порошок чая с 2 ст. л. воды. Мешайте до тех пор, пока порошок не растворится.

В небольшую кастрюльку сложите сахар, смесь зеленого чая и оставшуюся воду. Доведите до кипения и варите помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до минимального и варите сироп еще 5 минут, не мешая его.

Снимите с огня, добавьте настойку, перемешайте. Отставьте в сторону до остывания.

Ганаш с бобами тонка:

1 боб тонка разрежьте на 4-6 частей.

На небольшом огне доведите молоко со сливками и с поломанным бобом до кипения. Накройте крышкой и отставьте в сторону на 2-3 часа.

Затем процедите и вновь доведите до кипения.

Поломайте шоколад в миску. Влейте горячее молоко со сливками.

Подождите 30 секунд, пока он не растает, затем осторожно перемешайте по кругу (в одну только сторону) с помощью шпателя, до получения однородной массы. Будьте осторожны, чтобы не создавать пузырьки воздуха.

Пусть шоколад немного остынет, где-то до 60°C. Затем добавьте масло и мешайте шпателем до получения однородной массы. Не волнуйтесь, если смесь выглядит очень жидкой в этот момент.

Накройте крышкой или пищевой пленкой и храните в холодильнике, пока он не загустеет. Но не передержите — а то может стать слишком густым, что невозможно будет нанести на бисквит.

В маленькой миске смешайте порошок чая матча и кипящую воду. Размешайте до полного растворения. Отложите в сторону.

В миску для миксера сложите яйца и яичный желток. Взбивайте на высокой скорости до бледного и пенистого состояния.

В маленькой кастрюле смешайте сахар и воду, разогрейте на сильном огне, чтобы растворить сахар. Нагревайте до тех пор, пока смесь не дойдет до кипения.

Помешивая, варите на среднем огне, пока сироп не нагреется до 124°C . Сразу же, без единого промедления , вылейте эту жидкость в яичную смесь, продолжая при этом взбивать на сильной скорости. Сразу же переведите миксер в режим средней скорости и взбивайте таким образом еще 5 минут, пока смесь не станет густой, шелковой и не достигнет комнатной температуры.

Размягчите масло вилкой.

В яично-карамельную смесь влейте ванильный экстракт, зеленый сироп и масло – поэтапно. Все это время продолжая взбивать на средней скорости. В первый момент крем расслоится.

Затем переведите режим миксера в высокую скорость и взбивайте масляный крем до тех пор, пока он не станет более плотным, атласным.

Крем на глазах преобразится и уплотнится.

Если у вас было слишком мягким масло, крем может иметь более жидкую, даже слоистую консистенцию. Накройте в таком случае полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на пару часов. Затем снова взбейте.

Разрежьте каждый бисквит на 2 равные части.

На рабочую поверхность положите первый бисквит.

Пропитайте его хорошо зеленым сиропом и распределите по всей поверхности ровным слоем половину шоколадного ганаша.

Положите поверх ганаша второй слой бисквита. Пропитайте его сиропом и выложите половину масляного крема.

Распределите ровным слоем при помощи ступалы.

Затем третий бисквит, сироп и шоколадный ганаш.

И четвертый, последний бисквит, пропитанный сиропом, на который нанесите весь оставшийся крем. Постарайтесь максимально выровнять поверхность.

Уберите в холодильник на ночь.

Украшение:

На следующий день разрежьте торт на 10-12 прямоугольников.

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте 1 ч. л. порошка чая матча. Перемешайте до полного объединения.

На поверхность пирожного с одной стороны через ситечко распылите небольшое количество чая матча — до середины (от края сильнее, к центру меньше) , с другой стороны, по этой же схеме — сахарную пудру.

Сделайте узоры в виде стеблей «бамбука».

(Фотограф Астахова Светлана )

Уберите в холодильник до подачи.

Подавать можно, с маленькой вазочкой растопленного белого шоколада, чуть сверху присыпанного порошком зеленого чая.

Приятного чаепития!

Близятся самые любимые новогодние праздники, и каждому из нас хочется приготовить что-то по-настоящему особенное, что-то необычное, то, что мы и наши гости будем вспоминать весь год. Торт с экзотичным чаем матча как раз отлично справится с этой миссией. За рецепт благодарим Юлию Иванову, ей всегда есть чем удивить наших читателей! Например этот торт стал настоящим хитом!

Коржи (на 1 корж 16 см)

• 3 яйца;
• 110 г сахара;
• 110 г муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 2-3 ч.л. чая Матча;
• 25 г горячего молока;
• 30 г растительного масла.

Шаг 1. Берем яйца, отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену, постепенно, за 2-3 приема, добавляя сахар.

Шаг 2. Чай Матча смешиваем с горячим молоком до консистенции кашицы. Добавляем желтки и растительное масло. Выливаем эту смесь на взбитые белки, аккуратно перемешивая.

Шаг 3. Муку соединяем с разрыхлителем. Смесь просеиваем и постепенно, в 3-4 приема вводим к жидкой смеси, вымешиваем лопаточкой.

Шаг 4. Выливаем тесто в кольцо, ставим в заранее разогретую до175С духовку. Выпекать около 50 минут.

Крем с маскарпоне:

• 200 г сыр маскарпоне;
• 200 г сливки животные 33-35%;
• 100 г пюре малины (предварительно сильно уварить);
• 30-50 г сахарной пудры (или по вкусу).

Сливки взбиваем вместе с сыром и пудрой. Затем добавляем пюре малины. Крем готов.

При сборке я немного пропитала малиновым пюре коржи и добавила сублимированные лепестки роз в крем. Вкуса от них минимум, зато легкий розовый шлейф.

Где купить чай Матча. Кто-то привозит его из путешествий, кто-то покупает у нас в России. Ваше дело, но будьте внимательны. Чай различается по качеству. Есть кулинарный и Премиум. Кулинарный болотного цвета и может горчить. Премиум дороже, но более мягкий и нежный. Его используют в напитках. Я решила не рисковать и купила хорошего качества.

.
заказала сироп фиалки в интернете и стала ждать.. За это время сделала еще один торт (я праздновала день рождения два дня подряд): ореховый бисквит, джем из лайма с чаем Матча, и яблочное суфле. Но забегалась в субботу днем и хороших фотографий не сделала, есть только в темноте, где свечки задуваю.. Ну это отступление.. К вечеру пятницы посылки я так и не дождалась. Решила делать другой торт. Пошла в магазин вечером за продуктами и там нашла малиновый сироп. Бисквит и основа у меня были уже готовы, но я не удержалась и ночью сделала мусс из Машиного торта. Он восхитителен!!! Так что мой торт - это такой гибрид, но он собрал кучу комлпиментов. Так что мое Маше огромное спасибо за ее журнал!

Торт "Малина, чай Матча, белый шоколад"

Для торта 26 см диаметром

Бисквит:
80 г муки
20 гр кукурузного крахмала
2 ст ложки чая Матча
5 яиц размера S
80 гр сахара

основание:
150 гр муки
50 гр сахарной пудры
1 яйцо
2 ст ложки миндалной муки
120 гр холодного сл масла

Конфитюр

400 г малины (я брала замороженную)
50 г сахара
100 мл малинового сиропа
12 г желфикса

Для мусса: (делала без изменений)

200 г молока
50 г фиалкового сиропа / заменила на малиновый
50 г сахара
100 г желтков (5 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
250 г сливок 33%
250 г итальянской меренги

Итальянская меренга:* /делала без изменений

100 г белков
100 г воды
200 г сахара

Украшение
200 гр малинового сиропа
50 гр воды
4 листа желатина
500 гр маскарпоне
400 гр свежей малины

Делала по простому:)
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить миксером с сахаром до побеления и увеличения объема в двое. Добавить просеянные муку с крахмалом и чаем. белки взбить до пиков и аккуратно вмешать в яичную массу. Вылить на подготовленный противень 30Х40 см, разравнять и печь в духовке при 180 град Цельсия ок 15 минут (сильно не румянить).

Порубила все ингридиенты в комбаине до мелкой крошки, скатала в шар, завернула в пленку и убрала в холодильник на 30 минут. Раскатать в форме 26см, наколоть вилкой и выпечь
при 180 град Цельсия до золотистого цвета (минут 20) . дать остыть перед сборкой

Сделать конфитюр. Делала заранее (утром)

Я брала замороженную малину. нагрела ее в кастрюльке и протерла через марлю, чтобы убрать косточки. Добавила сироп, пектин и кипятила 4 минуты. остудить - конфитюр застынет..

Сборка основы.

Песочную основу положить на подставку для торта. Вокруг закрепить кольцо. Промазать ее растопленным конфитюром (немного подтопила в микро).

Бисквит разрезать на ленты высотой 5 см. промазать конфитюром и закрепиь в форме кольцами с помощью зубочисток. поставить в холодильник застывать.

Эту часть копирую у Маши:
Мусс: Мусс нужно делать непосредственно перед сборкой. В первую очередь приготовить итальянскую меренгу:

Из воды и сахара сварить сироп 117С, сразу влить во взбитые белки. Продолжать взбивать до полного остывания.

Меренгу убрать из чаши миксера, переложить в другую емкость, чашу вымыть, налить туда сливки с парой капель фиалковой эссенции, туда же положить венчик, которым они будут взбиваться или насадку и все убрать в холодильник.

Молоко вскипятить с половиной сахара. Желтки растереть с оставшейся половиной. Молоко снять с огня, добавить сироп (кипятить с сиропом нельзя - сворачивается! /Я переделывала этот этап три раза. В третий раз остудила молоко на льду до темп ок 36 град, при 50 град сироп в молоке у меня все равно свернулся:(/ ), влить горячую жидкость в желтки, все размешать до однородности, вернуть на маленький огонь и варить, постоянно мешая, до 82С. Снять, добавить мелко нарубленный белый шоколад и замоченный и отжатый желатин. Дать раствориться шоколаду и желатину, при необходимости сгладить текстуру ручным блендером.

Остудить до 37С.

Взбить сливки (сливки должны быть полувзбитыми, не шантильи) .

Половину итальянской меренги (вы помните, что нужно только 250г?) смешать с шоколадно-фиалковым кремом, тщательно размешать венчиком. Вторую половину добавить в сливки, размешать, стараясь не нарушить структуру. Соединить обе смеси, аккуратно, но смело смешать венчиком до полного их соединения.

Вынуть торт из холодильника. удалить зубочистики. Муссом из кондитерского мешка заполнить кольца. Мусса хватает как раз одной порции.

Поставить в холодильник застывать.

Для украшения (так как украшала на следуюший вечер после первого празднования, то ничего экстраординарного в голову не пришло:))

Замочить желатин в воде. нагреть сироп почти до кипения и растворить в нем желатин. Добавить вместе с водой. Взибть маскарпонеи тонкой струйкой влить сироп с желатином. Хорошо взбить. По бокам обмазывать кремом, делая при этом "отрывающие" движения лопаткой... Не знаю, понятно ли это...
Верх покрыть кремом, разравнять и уркасить малиной...

Вот так выглядит разрез (фото во время раздачи - повеселила гостей)

Писала долго, а съели быстро.... :))

P.S. Кстати, от чая я ожидала более насыщенного цвета

Как и обещала, делюсь рецептом этого легкого, летнего, очень деликатного по вкусу тортика, который я пекла на день рождения мужа. Он сладкого почти не ест, исключение составляют торт и клубничный:), а так как сезон клубники сейчас в самом разгаре-выбор был бескомпромиссно-очевиден:-)

Вариантов клубничных тортов-великое множество, но мы, все-таки, больше всего любим бисквитные:благодаря своей воздушной текстуре такие тортики получаются воздушными, нежными.
А в этом варианте-бисквит испечен с добавлением зеленого чая Матча(который я недавно удачно "нарыла" в одном из интернет-магазинов), и в сочетании с нежнейшим сливочным кремом на основе белого шоколада именно этот клубничный "вариант" покорил и удивил моего привередливого мужа! Ура!..не зря старалась:-)..

Для крема(начинаем именно с него, т.к. крем должен настояться определенное время):

500г жирных сливок
-400г белого шоколада

Сливки довести до кипения, залить ими поломанный шоколад и спустя пару минут-размешать до однородной консистенции. Остудить и оставить охлаждаться в холодильнике на 10-12 часов(или на ночь).

Ингредиенты для бисквита:

5яиц
-3/4 ст.сахара
-3/4 ст. муки
-1/4 ст. картофельного крахмала
-1.5 ст.л. чая матча

Муку просеять, смешать с крахмалом и зеленым чаем. Белки взбить до пышных пиков, постепенно добавляя сахар(в 3-4 приема). Желтки я тоже слегка взбиваю венчиком, а потом уже подмешиваю к белкам. После этого подсыпаем по чуть-чуть мучную смесь, аккуратно размешивая спатулой. Если у Вас чай-не ярко-зеленого цвета-можно добавить к бисквиту пару капель зеленого пищевого красителя(я покупала чай Матча "органик"-он отличается ярким зеленым цветом и особенно хорош при использовании в выпечке).

Форму для выпечки выстелить пергаментом и смазать растительным маслом(я использовала форму диаметром 20см). Выложить бисквитное тесто, накрыть фольгой(для того, чтобы корж хорошо поднялся еще до того, как успеет сверху пропектись) и поставить в разогретую до 170С духовку. Выпекать первые 20 минут под фольгой, потом ее снять и пекти еще 15-20 мин. до сухой зубочистки.
Готовый корж остудить на решетке, разделить на 3 ровные части, пропитать.

Для пропитки: 1ст.л. чая матча, 0.5 ст. горячей воды, 1ст.л. сахара

Шоколадные сливки вынуть из холодильника, взбить миксером до консистенции густого крема.

На нижний корж выложить часть крема, сверху-порезанную клубнику, потом-второй корж, клубнику; накрыть третьим коржем, верх и бока торта также красиво обмазать оставшимся кремом и отправить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей-присыпать верх торта чаем матча через мелкое ситечко и украсить клубникой:-)

Мне очень понравился бисквит на основе чая-текстура упругая, он хорошо поднялся, вкус зеленого чая очень гармонирует с этим кремом и, несмотря на то, что в креме, казалось бы-много шоколада-вкус у него на удивление совсем не приторный, а очень нежный!
Обязательно попробуйте!)