Морковь по корейски с жареным луком рецепт. Морковь по‑корейски с обжаренным луком. Советы в приготовлении
Ароматная морковь по-корейски с луком – один из вариантов приготовления популярного овощного салата, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Вкусная и хрустящая морковь отлично подходит не только в качестве закуски, но и как дополнение к разнообразным салатам, рулетам из лаваша и другим холодным закускам. Приготовить такой салатик в домашних условиях совсем несложно, понадобится минимум ингредиентов и времени. Закуска может храниться в холодильнике до двух недель и оставаться такой же вкусной и хрустящей.
Вкус Инфо Закуски из овощей
Ингредиенты
- Морковь - 700 г;
- Лук репчатый (большой) - 1 шт.;
- Чеснок - 4-6 зубков;
- Соль - 1 ч.л.;
- Сахар - 2-3 ч.л.;
- Кориандр молотый - 1 ч.л.;
- Паприка молотая - 1 ч.л.;
- Перец черный молотый - 0,5 ч.л.;
- Уксус яблочный - 2 ст.л.;
- Масло подсолнечное - 3 ст.л.;
Как приготовить морковку по-корейски с луком
Для начала, нужно подготовить репчатый лук. Очистите его, промойте, обсушите бумажным полотенцем или салфетками и нарежьте тонкими полукольцами. На сковороду налейте растительное масло, немного прогрейте и добавьте подготовленные полукольца лука. Обжарьте на среднем огне до мягкости 2 минуты, помешивая, снимите с огня и отсудите.
Морковку тщательно промойте с губкой под проточной водой и снимите верхний слой. Для измельчения корнеплодов используйте специальную терку для корейских салатов. С помощью нее получается ровная длинная соломка, которую вручную тяжело нарезать. Можно использовать и обычную крупную терку, но внешний вид салата будет не такой, как у традиционного, и при мариновании получается много сока. Соломку поместите в глубокую емкость для маринования.
Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Очистите зубчики чеснока, измельчите через пресс или очень мелко нарежьте. Добавьте в подготовленную соломку чеснок, соль, сахар и уксус. Перемешайте рукой, немного сжимая, чтобы морковь стала мягче и пустила сок.
Добавьте в миску слегка обжаренный лук.
Насыпьте молотый кориандр, паприку, молотый перец и хорошо перемешайте. Укройте ароматный салатик пищевой пленкой и отправьте охлаждаться минимум на 2 часа. Периодически салат перемешивайте, чтобы вся морковь хорошо пропиталась соком и специями.
Овощной салатик можно подавать сразу после приготовления, но чем дольше он маринуется, тем становится более насыщенным по вкусу и аромату.
Подавайте острую морковку к мясу, рыбе и овощным вторым блюдам. Приятного аппетита!
Советы в приготовлении:
- Чтобы закуска получилась еще острее, добавьте 1 щепотку острого красного перца или измельчите кусочек сушеного стручка.
- Яблочный уксус можно заменить на столовый 9%.
- Морковь по-корейски с луком получается еще ароматнее, если добавить свежую кинзу (2-3 веточки).
- Чтобы разнообразить закуску, ее можно дополнить любым мясом, грибами или рыбой. Небольшие кусочки обжарьте с луком и добавьте в морковь. Маринованные грибы промойте, откиньте на дуршлаг и отправьте в блюдо.
Репчатый лук в блюдо можно не добавлять. Поджарьте его до коричневого цвета в масле (количество увеличивается до 100 мл), удалите шумовкой и вылейте горячее ароматное масло на морковь.
Знаете ли вы, что морковь по-корейски не имеет никакого отношения к Корее? Появилось блюдо благодаря корейским иммигрантам, проживающим в СССР. Они заменили труднодоступную в то время пекинскую капусту на дешевую морковь и придумали так называемую «корейскую заправку». С тех пор закуска из корейской моркови не только прижилась как экономное будничное блюдо — она прописалась и в меню для праздничных столов!
Морковку по-корейски можно купить в магазине, на рынке, но лучше все же приготовить самостоятельно. Так вы и остроту отрегулируете на свой вкус, и будете уверены в качестве и свежести продукта.
Как замариновать морковь по-корейски в домашних условиях?
Самый простой рецепт предлагает использование готовой пакетированной приправы, которую можно купить в любом отделе специй. Здесь все максимально просто. Тертую морковь нужно посыпать приправами из пакетика, заправить сахаром, маслом и уксусом, а затем подождать пару часов, пока настоится. Как правило, пакетик рассчитан на 1 кг овощей, а инструкция детально расписана на упаковке.
Если вы, как и я, привыкли всё делать своими руками и не доверяете сомнительным «ешкам» в составе продуктов, приготовьте морковь по-корейски сами, в домашних условиях, - настоящий рецепт без приправы в пакетиках, только с добавлением молотого кориандра, чеснока и перца. В итоге получится очень вкусная корейская морковка, как на рынке. Она сочная, с приятным ароматом чесночка, съедается быстро, так что готовьте сразу двойную или тройную порцию!
- Кориандр лучше всего подходит в зернах, он более ароматный, чем молотый. Измельчить зерна можно в ступке, кофемолке или в перечнице-мельничке.
- Для заправки используется 9% уксус. Вместо него можно взять 6% столовый, винный или яблочный уксус. Количество свободно регулируется по вкусу.
- Масло подойдет не только подсолнечное, но и кукурузное. Если его предварительно прогреть, то вкус специй раскроется в полной мере.
- Классический рецепт морковки по-корейски включает минимум ингредиентов, он станет базой для ваших кулинарных экспериментов. При желании вы всегда сможете отрегулировать остроту, добавить дополнительные ингредиенты, например, соевый соус и кунжут, подсушенный на сухой сковороде.
- На основе базового рецепта готовится большое количество салатов и закусок, например, и эти свиные ушки по-корейски:
Сколько времени мариновать?
Минимальное время приготовления - 3-4 часа. Желательно выдержать закуску в холодильнике всю ночь, на следующий день она станет более сочной и насыщенной по вкусу.
Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Ингредиенты
- морковь - 500 г
- 9% уксус - 1 ст. л.
- сахар - 2 ч. л.
- соль - 0,5 ч. л.
- растительное масло - 3 ст. л.
- репчатый лук крупный - 2 шт.
- кориандр в зернах - 1 ч. л.
- чеснок - 3-4 зуб.
- молотый красный перец - 1/3 ч. л. или по вкусу
Приготовление
Можете просто накрыть сверху тарелкой или разложить морковку по чистым баночкам, где она будет храниться до праздничного застолья. Закуска получается пряной, в меру острой, можно подавать отдельно, а также использовать как ингредиент для приготовления салатов и прочих блюд. Приятного аппетита!
Как же сложно пройти мимо корейских салатов!
Потрясающие закуски на основе овощей возбуждают аппетит и дразнят своим неповторимым ароматом.
Ну а царицей среди этого великолепия является морковь по-корейски.
Простая, но очень сочная и ароматная закуска, украсит любой стол. И необязательно ее покупать.
Настоящую морковь по-корейски очень легко сделать в домашних условиях!
Настоящая морковь по-корейски – общие принципы приготовления
Для приготовления настоящей моркови по-корейски понадобятся крупные, сочные и яркие корнеплоды. Нежелательно использовать овощи с крупными сердцевинами светлого цвета. Салат получится невкусным, травянистым. Морковь перед использованием промывают, очищают и превращают в тонкую и длинную соломку.
Чем можно сделать соломку:
Специальным ножом, напоминающим овощечистку;
Теркой для соломки;
Нарезать обычным ножом, так делают многие корейцы.
Специи для домашней корейской моркови можно использовать готовые, они продаются в пачках. Но для настоящей закуски лучше смешивать ингредиенты самостоятельно. Обычно используются разные виды перца, семена кориандра, сахар, соль и уксус. Частыми ингредиентами корейских закусок являются лук и чеснок, а вот зелень добавляется редко и в небольших количествах, так как салаты требуют длительного маринования и листики просто завянут. Заправляют закуски раскаленным в сковороде маслом. Оно может быть чистыми или с добавлением различных овощей.
Рецепт 1: Настоящая морковь по-корейски «Классическая»
Чтобы приготовить настоящую морковь по-корейски в классическом варианте, лучше не использовать готовую смесь специй, которая продается в магазине. Закуска получится намного ароматней и вкусней, если приготовить пряности самостоятельно.
Ингредиенты
1 кг моркови;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
80 граммов масла;
0,3 ложки красного перца;
0,25 ложки кориандра;
1 ложка сахара;
5 горошин душистого перчика;
Щепотка черного перца;
1 ч. л. соли;
Приготовление
1. Промываем и очищаем морковь. Натираем соломкой, складываем в кастрюльку или миску.
2. Очищаем чеснок, мелко рубим и кладем поверх моркови.
3. Сверху высыпаем все перчики, соль, сахар.
4. Кладем в ступку кориандр, перец горошком и растираем пестиком до порошкового состояния. Также высыпаем поверх моркови.
5. Наливаем масло в сковороду, ставим на огонь.
6. Очищаем репчатую луковичку, нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
7. Затем шумовкой вылавливаем кусочки лука, оставив в сковороде только масло.
8. Морковь сбрызгиваем уксусом.
9. Выливаем луковое масло с уксусом поверх моркови со специями. Разливаем равномерно по всей площади и накрываем миску (кастрюльку) крышкой. Даем постоять полчаса.
10. Открываем морковь, хорошо перемешиваем, утрамбовываем и отправляем в холодильник на 10 часов.
Рецепт 2: Настоящая морковь по-корейски с луком
Для настоящей моркови по-корейски потребуется хороший, сочный лук. Лучше использовать белые и фиолетовые сорта, с ними закуска получается вкуснее. Салату желательно постоять хотя бы час, но лучше оставить на всю ночь.
Ингредиенты
0,5 кг моркови;
0,25 кг лука;
70 граммов масла;
4 зубка чеснока;
0,5 ч. л. соли;
Ложка сахара;
Черный и красный перчик.
Приготовление
1. Разводим в 300 мл воды 2 ложки уксуса. Раствор должен быть кислым, добавляем 0,5 ложки сахара, растворяем.
2. Нарезаем очищенные луковички тонкими, почти прозрачными полукольцами и отправляем в маринад. Отставляем в сторону, пока будем готовить остальные ингредиенты.
3. Шинкуем или нарезаем морковку соломкой, кладем в миску. Сверху насыпаем черный и красный перчики, приблизительно по 1/3 чайной ложки каждого вида. Добавляем соль, сахар, перемешиваем.
4. Трем или пропускаем через пресс очищенные дольки чеснока, кладем поверх моркови.
5. Раскаляем в сковороде растительное масло до появления дымка и сразу же выливаем на морковь, перемешиваем.
6. Отжимаем лук от уксусного маринада, соединяем с морковью, размешиваем. Даем салату постоять час, пробуем. Если недостаточно кислоты, то можно добавить немного маринада из-под лука, если остроты, то добавьте еще перца.
Рецепт 3: Настоящая морковь по-корейски с курицей
Великолепный салатик с потрясающим вкусом куриного мяса. Для настоящей моркови по-корейски лучше всего использовать грудку. В идеале она не подвергается тепловой обработке и просто маринуется. Но мы не будем так рисковать и обжарим продукт на сковороде.
Ингредиенты
400 граммов моркови;
300 граммов курицы;
1 луковичка;
50-70 граммов масла;
2 зубка чеснока;
Соль, сахар, уксус;
2 веточки базилика;
0,5 ложки кориандра;
2 ложки соевого соуса;
Перец острый.
Приготовление
1. Натираем морковь, сбрызгиваем уксусом, перемешиваем.
2. Кладем на морковку измельченный чеснок, посыпаем солью, сахаром, добавляем перетертые зерна кориандра и острый перец. Количество перца произвольное, на свой вкус.
3. Нарезаем курицу соломкой, перемешиваем с соевым соусом, можно добавить любые приправы для птицы. Если есть время, то оставляем мариноваться. Если нет, то обжариваем на сковороде до золотистой корочки.
4. Курицу вынимаем, выкладываем на морковь. Добавляем рубленый базилик.
5. В масле после курицы обжариваем мелко порезанную луковицу до легкой золотистости и сразу выливаем поверх моркови с курицей. Хорошо перемешиваем, накрываем и отправляем салат настаиваться на холод.
Рецепт 4: Настоящая морковь по-корейски с грибами
Для приготовления этой закуски потребуются маринованные вешенки, они как нельзя лучше сочетаются с настоящей корейской морковью. Но при дефиците можно взять любые другие грибочки, например, более доступные шампиньоны.
Ингредиенты
300 граммов моркови;
250 граммов вешенок;
1 ч. л. готовой корейской приправы;
3 ложки масла;
Зубчик чеснока;
1 ч. л. уксуса;
Соль, сахар.
Приготовление
1. Нарезаем маринованные вешенки соломкой, предварительно сцедив всю жидкость. Если грибочки склизкие от маринада, то лучше их ополоснуть под проточной водой и дать хорошо стечь. Отправляем подготовленные грибочки в миску.
2. Натираем морковку соломкой. Укладываем поверх грибов, слой разравниваем руками.
3. Кладем измельченный чесночок, посыпаем корейскими специями, солим, кладем щепотку сахара. Для более острого салата можно дополнительно насыпать красного перчика.
4. Раскаляем масло в сковороде, выливаем поверх моркови и хорошо перемешиваем.
5. Утрамбовываем ложкой салат, накрываем и охлаждаем 2-3 часа.
Рецепт 5: Настоящая морковь по-корейски
Рецепт настоящей моркови по-корейски с фунчозой. Закуска получается необыкновенно аппетитной, сытной, ароматной. В этом рецепте основные ингредиенты используются в равном количестве. Но по желанию можно добавить больше фунчозы или моркови.
Ингредиенты
250 граммов моркови;
250 граммов фунчозы;
Луковичка;
Кориандр, перец острый, черный;
Сахар, немного соли;
Соевый соус;
50 граммов масла.
Приготовление
1. Фунчозу для этой закуски лучше не отваривать. Просто заливаем рисовую лапшу кипятком и оставляем на 10 минут, накрыв крышкой. Затем жидкость сливаем, промываем фунчозу проточной водой.
2. Натираем морковь, соединяем со специями, сбрызгиваем уксусом.
3. Режем лук кубиками, обжариваем в масле до хорошей румяности. Затем кусочки вылавливаем, а масло выливаем в морковь.
4. Добавляем фунчозу, вливаем ложку соевого соуса, перемешиваем, настаиваем 2 часа и можно подавать к столу. В эту закуску также можно добавить сладкий перчик, нарезанный тонкой соломкой. Тоже получается вкусно.
Рецепт 6: Настоящая морковь по-корейски с баклажанами
Рецепт потрясающей моркови по-корейски с бесподобным ароматом жареных баклажанов. Для приготовления закуски желательно использовать небольшие овощи, чтобы семена были мелкими и незрелыми.
Ингредиенты
200 граммов баклажанов;
400 граммов моркови;
0,5 стакана масла;
Сахара, соль;
Кориандр, смесь перцев;
Зубчик чеснока (можно положить больше);
Немного уксуса.
Приготовление
1. Удаляем у баклажанов кончики, нарезаем сначала на полоски вдоль, затем брусочками поперек. Посыпаем солью, оставляем на час, чтобы вышла горечь. Затем кусочки овощей промываем, отжимаем и оставляем на время.
2. Шинкуем очищенную морковь, складываем в миску.
3. Добавляем к моркови чеснок, специи, поливаем раствором уксуса. Солим эту закуску аккуратно, так как баклажаны уже пропитались достаточным количеством соли.
4. Раскаляем в сковороде масло, обжариваем кусочки баклажанов. Делаем это на большом огне, овощи не должны стать мягкими, на приготовление достаточно 2 минут.
5. Выкладываем раскаленные баклажаны на морковь и сразу накрываем крышкой. Держим так до полного остывания, затем перемешиваем и оставляем закуску на холоде еще на 3 часа.
Рецепт 7: Настоящая морковь по-корейски с кальмарами
Еще один замечательный рецепт, на этот раз с кальмарами. Для приготовления настоящей корейской моркови лучше всего использовать свежий продукт. Консервированные кальмары не подойдут.
Ингредиенты
2 тушки кальмара;
400 граммов моркови;
Ложка кунжута;
Луковица;
100 граммов масла;
Соль, перчик, сахар, уксус;
1 ч. л. кориандра;
2 шт. чеснока.
Приготовление
1. Очищаем кальмаров. Для этого опускаем размороженные тушки на минуту в кипяток, затем вынимаем, кладем в холодную воду и снимаем пленку. Нарезаем колечками.
2. Шинкуем очищенную морковь соломкой, смешиваем с подготовленными кальмарами.
3. Добавляем измельченный чеснок, толченый кориандр, солим, перчим, сбрызгиваем уксусом.
4. Накаляем в сковороде масло, добавляем порезанный полукольцами лук, обжариваем до прозрачности и высыпаем кунжут. Готовим вместе еще минутку, ориентируемся по семенам, они должны слегка подрумяниться.
5. Снимаем сковороду и заливаем горячей смесью массу из кальмаров с морковью, хорошо перемешиваем, накрываем. После остывания закуски убираем емкость на 6 часов в холодильник для маринования.
Если морковь недостаточно сочная, то можно прибегнуть к одной хитрости. Натираем продукт соломкой, складываем в дуршлаг и обдаем кипятком из чайника. Поливаем несколько секунд. Затем выкладываем в чашку, остужаем и готовим закуску по любому рецепту.
Кофемолка – замечательная помощница, помогающая быстро измельчить любые специи. Но для моркови по-корейски лучше использовать ступу с пестиком. При перетирании ингредиенты не дробятся в муку, высвобождается больше эфиров, специи получаются намного ароматнее и вкуснее.
Терки для корейской моркови разные и соломка отличается не только толщиной, но и формой. Она может быть квадратной, плоской, многоугольной. Чем аккуратнее и ровнее грани у соломки, тем красивее получится закуска.
Морковь по-корейски приобретет особый аромат, если красный перец добавить в раскаленное до дымка масло, а только потом вылить в закуску.
Всем доброго времени суток!
Когда я жила в Туркменистане, такая морковочка была излюбленным почти каждый день.
Ее продавали на рынках уже готовую, можно было купить на развес или упакованную в длинные полиэтиленовые пакеты. Корейский рецепт применяли на многие овощи, была и пекинка, и перец-чили, морковь, свекла и многое другое.
Все, что сделано по рецепту с приставочкой "по-корейски", очень острое и это нужно иметь отличный желудок, чтобы такое переваривать.
Со временем я упростила рецепт и подстроилась под вкусы своих домочадцев, хоть сама и люблю остренькое, но мои никак не хотели есть то, что было приготовлено.
Сегодня я хочу рассказать вам, как я готовлю морковь по-корейски.
Блюдо получается нежным и кисло-сладким.
Такой салатик можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или же с любым мясом и рыбой.
Чтобы приготовить какое-либо блюдо, я люблю собрать и подготовить все продукты, а уж затем приступать к работе.
Итак, нам понадобиться морковь, лук, подсолнечное или оливковое масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец.
Почистим лук и морковь.
Морковь трем на терке для корейских салатов.
Морковная стружка должна быть тонкой и длинной.
В идеале, как это делают в странах Средней Азии, морковь должна быть порезана, и порезана именно вот так, соломкой длинной и тонкой.
Пробовала когда-то резать ножом, но занятие оказалось слишком долгим.
Складываем натертую морковь в миску и будем теперь работать с ней.
Соль и перец добавляем по вкусу. Но главное соль, коль уж морковь по-корейски, то наличие перца каждый определяет себе сам, кому по острее, кому нет.
Добавляем к моркови 2 столовые ложки 9% уксуса.
Вот видите, перца я добавила совсем немного, так как в гостях детки и я знаю, что все равно будут просить морковь, поэтому буду щадить их желудочки.
Заправленную специями и уксусом морковь, хорошо перемешиваем.
Можно аккуратно перетереть руками чтобы выступил морковный сок.
Теперь прижмем в миске морковь и дадим ей промариноваться.
Периодически будем помешивать и так же уплотнять.
Для того, чтобы морковь промариновалась, понадобиться часа три-четыре. Так что свободно можно заняться другими приготовлениями.
Как видите, морковь пустила сок, его я сливаю.
Теперь добавляю две столовые ложки сахара и хорошо перемешиваю.
Принимаемся готовить лук.
Нарезаем его на мелкие кубики.
Наливаем в сковороду подсолнечное масло.
Для настоящего рецепта моркови по-корейски, нужно в одном масле пережарить три порции лука, убирая порцию поджаренного, но я не буду заморачиваться таким способом и просто пожарю лук до чуть золотистой корочки.
А чтобы добиться хорошего результат, буду использовать сковороду Цептер, в конце жарки она сама доведет лук но нужной кондиции.
Итак, порезанный лук насыпаем в сковороду и ставим на медленный огонь.
При жарке лук постоянно перемешиваем, чтобы он обжарился равномерно.
Как только масло закипит и лук станет почти прозрачным, выключаем газ.
Масло продолжает кипеть из-за того, что дно в сковороде горячее и еще долго будет таким оставаться. Теперь лук не пригорит, а просто будет томиться и приобретет красивую золотистую корочку.
Вот до такой степени зажариваю лук и даю полностью ему остыть.
Охлажденный лук с маслом вводим в морковь.
Перемешиваем содержимое миски, т. е. морковь с луком и даем еще немного времени, чтобы морковь пропиталась вкусом масла. Приблизительно час времени.
Вот такая морковь по-корейски у меня получилась. Нежно кисло-сладкая, с привкусом жареного лука и черного перца.
Блюдо можно подавать к столу.
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT04H00M 4 ч.
Оказывается, способов приготовить популярную закуску – морковь по-корейски – немыслимо много. Что только не добавляют к ней – свеклу, корень сельдерея, грибы, также очень вкусной получается морковь по-корейски с луком. И по-прежнему назначение у такой закуски может быть разным – самостоятельное блюдо, ингредиент салата, шавермы или бургера, дополнение к мясу или рыбе.
Ингредиенты
- 500 г моркови
- 1 луковица
- 3-4 зубка чеснока
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. столового 9% уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- зелень перед подачей
Приготовление
1. Морковь средних или крупных размеров (чтобы удобнее было натирать) помойте и снимите верхний слой, луковицу и чеснок нужно просто почистить.
2. Лук с чесноком очень мелко нарежьте. Конечно, можно слегка упростить задачу и зубчики чеснока пропустить через специальный пресс, однако, в таком случае на сковороде он может слишком быстро начать подгорать.
3. Растопите на раскаленной сковороде сливочное масло и долейте немного растительного. Пассеруйте на очень медленном огне овощи до появления карамельного оттенка.
4. Морковь натрите длинными тонкими полосами с помощью обычной или специальной терки.
5. Добавьте соль и сахар, перемешайте руками, хорошенько придавливая морковь, чтобы она дала сок.
6. Теперь добавьте специи: черный молотый перец и молотый кориандр. Можно сделать проще – добавить 1,5 ч. л. специй для моркови по-корейски. Снова перемешайте все руками.